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pudim de mandioca vitrificado

pudim de mandioca com efeito vitrificado

Este pudim deveria estar aqui há muito tempo, mas a foto ficou perdida em meio a outras imagens e aí já viu, né?!? Minha grande amiga Beth fez esta receita na nossa festa junina e, como sempre, foi um baita sucesso. Fiz em casa, seguindo as dicas dela, e ficou delicioso.

Ingredientes
• 1 kg de mandioca
• 2 1/2 xícaras de açúcar
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 300 ml de leite
• 2 ovos inteiros
• 100g de coco ralado em flocos
• 50g de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo
Descasque, lave e rale a mandioca (ela deve reduzir para 800g aproximadamente). No liquidificador, bata metade da mandioca, o açúcar, a margarina, o leite e os ovos. Em outro recipiente, misture a outra metade da mandioca, o coco ralado e o queijo ralado e o fermento em pó. Junte os ingredientes batidos no liquidificador e misture com a mão. Unte uma assadeira redonda e leve ao forno médio (180 graus) pré-aquecido por 40 minutos ou até que comece a dourar. Desenforme ainda morno, espere esfriar, faça alguns furinhos e leve à geladeira.

Ingredientes da calda
• 1 xícara de açúcar
• 1 1/2 xícara de água

Modo de preparo da calda
Derreta o açúcar no fogo brando, acrescente a água e espere todos os pedacinhos de açúcar derreterem. Deixe engrossar um pouquinho. Enquanto isso, certifique-se que o seu pudim já esteja gelado, pois o sucesso do efeito vitrificado depende do choque térmico (calda quente + pudim gelado). Quando a calda estiver pronta, basta despejar em cima do pudim e esperar endurecer. Você pode dar umas batidinhas para quebrar uns pedacinhos ou esperar a hora de cortar.

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