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do bixiga para sua casa

Risoto Alla Nelson de Abreu Pinto

O bairro do Bixiga é um dos mais tradicionais de São Paulo. Boa parte da colônia italiana vive ali e, por isso, abriga as melhores cantinas da cidade. Em agosto de 1963, Nelson de Abreu Pinto, Durvalino Rodrigues da Silva e Armindo Ferreira da Costa inauguraram o La Tavola, na Rua Treze de Maio, 621. Em 2001, o restaurante foi para o número 848 da mesma rua. Com a mudança, a antiga cantina tornou-se o Villa Tavola Ristorant, um espaço com 22 ambientes e que funciona 24 horas. Entretanto, a cozinha cantineira — que conquistou políticos, intelectuais e amantes da boa mesa — continua a mesma. E foi graças a Nelson de Abreu Pinto que a casa alcançou importância no cenário gastronômico. Deste modo, nada mais justo do que emprestar seu nome a um dos pratos mais degustados da casa, o Risoto Alla Nelson de Abreu Pinto, que você aprende a fazer agora e pode preparar em casa.

ingredientes
• 300g de arroz arbóreo cozido
• 200g de peito de frango cru
• 2 cabeças de alho picado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 10g de funghi seco
• 150g de palmito
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1/2 litro de água
• sal e pimenta do reino a gosto

modo de preparo
Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1/2 xícara de água. Deixe repousar por 30 minutos. Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo, corte em pedaços e reserve. Em uma panela, coloque a manteiga e o azeite de oliva. Quando estiver bem quente, acrescente a cebola e o alho picadinhos, frite sem deixar dourar. Acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por um minuto. Coloque o peito de frango desfiado, tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Deixe fritar bem. Quando começar a pegar no fundo da panela, acrescente alguns pingos de água e mexa. Quando o frango tiver um aspecto dourado escuro, adicione o arroz e o vinho. Mexa até que o vinho comece a evaporar. É hora de começar a adicionar, aos poucos, 1/2 litros de água fervente com os cubos de caldo de frango desmanchado. Nunca deixe secar, sempre acrescente o caldo e mexa de vez em quando. Quando o arroz inchar, prove para saber se está cozido. Antes de desligar, acrescente o queijo ralado, o funghi e o palmito. Mexa tudo, desligue e deixe a panela tapada por uns 3 minutos.

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